第7章 開店

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王磊首先從廚房的櫃子取出剛買的麪粉，將麪粉放進盆。然後，他輕輕地打開水龍頭，讓清水緩緩流入碗中。他一邊加水，一邊用手攪拌麪粉，直到無乾麪粉成絮狀為止。不一會兒，麪粉就變成了麪糰。王磊用雙手來回揉捏著麪糰，感受著麪糰在手掌間逐漸變得光滑而有彈性。揉麪成團之後用保鮮膜包裹麪糰，靜置餳發半小時。之後揭開保鮮膜揉搓幾下，再次覆上保鮮膜餳發半小時。麵前，最後再覆上保鮮膜餳發一小時。在案板上撒上乾澱粉，放上餳發好的麪糰，先用手壓扁，然後王磊取出麪杖，開始用力開。用麪杖從中心向邊緣，不斷重複操作，直到麪皮到合適的厚度。然後將麪皮疊成扇子的形狀，用刀切成粗細均勻的長條，然後將切開的麪條抖散就好了。在麪糰餳發的這兩個小時，王磊做好了今天賣的紅燒牛肉麪和豌雜麪臊子。王磊首先將做紅色燒牛肉麪臊子的材料備齊，如牛肉、煮肉料（花椒、小茴香、香葉、生薑、丁香、草果、肉蔻、砂仁、山楂等）、鹽、冰糖、醬油、料酒、薑片、蔥段、食用油等。王磊首先將牛肉切塊，用冷水加料酒和薑片焯水3分鍾，以去除血水和腥味。然後用溫水洗淨浮沫，瀝乾水分備用。然後鍋中放適量油，加入煮肉料煸炒出香味，再放入焯水後的牛肉翻炒一會兒。再倒入足量開水冇過牛肉，一定要用開水，避免牛肉變柴。大火煮開後轉小火燉煮一個半小時，直到牛肉軟爛入味，期間加入適量的鹽調味。王磊將紅燒牛肉麪的臊子做好後，又開始做豌雜麪的臊子。王磊首先將肥瘦相間的豬肉，將其剁成肉末備用。然後準備好甜麪醬、郫縣豆瓣醬、榨菜末、薑蒜末、乾花椒、料酒、白糖等調料。將鍋燒熱，加入適量的油，待油熱後，放入肉末進行煸炒。在炒製過程中，注意火候的控製，避免炒焦。當肉末炒至發白，散發出肉香味時，加入料酒繼續翻炒。接著，加入甜麪醬和郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，使肉末均勻上色。然後，加入榨菜末、薑蒜末和乾花椒，繼續翻炒，使調料和肉末充分融合。最後，加入適量的白糖進行調味，翻炒均勻後，盛出備用。王磊將紅燒牛肉麪和、豌雜麪的臊子和麪條弄好後，時間已經來到7點鍾。王磊輕輕推開了麪店的門，隨著吱呀一聲，清晨的微風夾雜著街道的清新氣息撲麵而來。他迅速地將店麵打掃乾淨，桌椅擺放得整整齊齊，地麵擦得光潔如鏡。幾張木質餐桌上，整齊地擺放著筷子筒和調料瓶，方便顧客取用。王磊走到廚房，將剛做好的紅燒牛肉麪和豌雜麪臊子小心翼翼地放入保溫櫃中，確保它們能夠保持最佳口感。隨著清晨的陽光逐漸灑滿街道，王磊的麪店迎來了第一位客人。一位中年男子，穿著整潔的襯衫和深色長褲，腳下踩著一雙皮質皮鞋，給人一種沉穩而精緻的感覺。中年男子走進店內，環顧四周，目光最後落在了王磊身上。他微微一愣，似乎有些意外，然後開口問道：“這老闆換人了？”王磊微笑著迴應道：“是的，先生。之前的老闆因為一些原因把店轉讓給了我。我是新來的老闆，叫王磊。請問您要點什麵呢？”中年男子似乎有些猶豫，他皺了皺眉，思考了一會兒。然後，他輕輕歎了口氣，說道：“我本來是衝著之前老闆的手藝來的，既然換人了，我還是去別的地方試試吧。”說完，中年男人轉身準備離開。

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